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藕粉(fěn)能够当早餐吃吗

　　藕(ǒu)粉是(shì)能够当早餐吃的。

　　藕粉能够当早餐吃(chī)。藕(ǒu)粉是莲藕研(yán)磨后的产品(pǐn)，富含蛋白质、淀(diàn)粉以(yǐ)及铁、钙等(děng)微量元素及养分(fēn)物(wù)质，具(jù)有促进代(dài)谢，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备动脉硬化等效(xiào)果。别的，适量食用藕粉还(hái)能用于调度脾气(qì)虚引起(qǐ)的(de)腹(fù)泻、食欲不(bù)振、胃胀等症状，具有健脾效(xiào)果。藕(ǒu)粉中许多的碳(tàn)水(shuǐ)混合物和脂肪能够(gòu)为身(shēn)体供(gōng)给(gěi)能量及热量，多种维生素及矿物(wù)质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养分(fēn)元素。因而，藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃，十分简单消化，合适(shì)消化(huà)欠(qiàn)好的人。藕粉的冲泡办(bàn)法(fǎ)：

　　1、先加少数(shù)冷水,然后再搅匀(yún)直(zhí)到看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一边(biān)加一(yī)边拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变成淡褐(hè)色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意(yì)的(de)是：两道(dào)水的次序不能(néng)倒(dào)置，第一(yī)次是(shì)凉开水，第2次是滚烫的(de)沸水。

藕(ǒu)粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原糖(táng)等成分(fēn),而其他淀粉没(méi)有这(zhè)种改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共(gòng)同的浓郁幽香味,其(qí)他(tā)淀粉则没有这种(zhǒng)香气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状(zhuàng),但(dàn)片(piàn)状的藕粉(fěn)外表会有丝(sī)状纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中是进口即化的(de)，很简(jiǎn)单消融(róng)，其他(tā)淀粉则不易(yì)消融还会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉(fěn)的质地细腻(nì)爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的(de)色彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水(shuǐ)胀(zhàng)大(dà)性和通明度都不如藕粉(fěn)，且放置数小时也不会有改变。

藕(ǒu)粉(fěn)——教你(nǐ)辨仔(zǎi)细假(jiǎ)，辨(biàn)明好坏，简述加工办法

　　藕粉又(yòu)叫(jiào)真藕粉，用(yòng)老藕加工(gōng)而成，呈极(jí)薄而(ér)细(xì)微(wēi)的(de)片状，白(bái)中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖(táng)，易为人(rén)体所消化吸(xī)收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可作滋补(bǔ)食品。

　　藕(ǒu)粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国(guó)食藕早在三千年之前(qián)，开端作蔬菜(cài)，周书曰“菽(shū)泽竭则莲(lián)藕掘(jué)”明代的(de)书(shū)本中对(duì)藕(ǒu)粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我(wǒ)国各(gè)地都有名(míng)品，下面介绍两(liǎng)种比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州(zhōu)的名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名牌， 前史 上浙江(jiāng)余杭县三家(jiā)村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾作(zuò)贡品进入皇室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成(chéng)为(wèi)款待来(lái)宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了珍品，热销全(quán)国，出口东南亚(yà)各国和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的(de)《藕(ǒu)粉小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了》诗(shī)：“谁(shuí)碾玉玲珑，绕磨滴芳液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬州(zhōu)宝(bǎo)应藕粉特点是(shì)白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红(hóng)莲(lián)，独(dú)邑(yì)白莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴(wú)春(chūn)滢曾作藕粉诗，对(duì)“鹅毛雪(xuě)片”的制造作了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮先(xiān)刮(guā)。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉(róu)与万搓(cuō)……百指费勤(qín)劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅(é)毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不(bù)染纤(xiān)尘。

　　以(yǐ)开水(shuǐ)冲熟后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量(liàng)高。

　　含丰厚的(de)脂肪、维生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机盐(yán)等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀(xiù)的“鹅(é)毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉出产比解放初虽有开展，但国内(nèi)外商(shāng)场(chǎng)需求量(liàng)大(dà)，产值远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精(jīng)制(zhì)成各(gè)式代藕粉，虽包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终不(bù)如真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工(gōng)】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的(de)肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时(shí)刻(kè)有“早(zǎo)熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者在小(xiǎo)暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分多(duō)，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在白露(lù)至秋分时(shí)节(jié)老练(liàn)，肉(ròu)质老，含粉质(zhì)多，宜作菜或(huò)制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一般自(zì)立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许(xǔ)多(duō)产区(qū)是家庭或(huò)村镇小(xiǎo)厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小(xiǎo)，一般(bān)是(shì)随挖随(suí)加工，有(yǒu)些区域任其贮于土中达三、四个月，直到春(chūn)分加工才完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种类、采收(shōu)时刻、加(jiā)工(gōng)技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干（或(huò)烘干）。

　　 破(pò)坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各地习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎；也(yě)有(yǒu)把藕水浸后，用石臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积(jī)后吹凉(liáng)的粉块刨(páo)削成(chéng)细微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些产区用(yòng)棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主要有以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制品中无(wú)泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似(shì)桃花(huā)花瓣，白中透粉赤色，片子(zi)二面(miàn)，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干(gàn)的则(zé)色(sè)暗(àn)淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕(ǒu)粉种类因(yīn)产区加工习气的不同，可分(fēn)薄片状和粉粒状(zhuàng)二(èr)种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商场欢(huān)迎，有些销地就将粉粒状仿(fǎng)制(zhì)成片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙江、湖(hú)南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广西、福建(jiàn)等省也有出产。

　　其(qí)间浙江省是(shì)全国最(zuì)主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区(qū)域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻(má)城、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧(lǐ)县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳(yáng)、益阳(yáng)。

　　粒子粉(fěn)为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为主(zhǔ)。

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　　 【标准等级】主产区粉的标准(zhǔn)等(děng)级如下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯洁(jié)，无(wú)泥沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白(bái)，其(qí)他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉，其他和甲级同(tóng)。

　　 【查验(yàn)】查(chá)验藕粉先要看是片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关(guān)键如下(xià)。

　　 色泽和(hé)形状：好(hǎo)的，应是(shì)白中(zhōng)透粉赤色(sè)，片薄而均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心(xīn)，感清新(xīn)，成把捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝(fèng)间(jiān)喷出(chū)，松手后当即(jí)散开；较潮的，伸(shēn)手入包装中心感潮润，成(chéng)把紧(jǐn)捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手(shǒu)感发(fā)热或已成团状(zhuàng)，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几(jǐ)点辨认(rèn)藕粉(fěn)和(hé)其(qí)他淀(diàn)粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单(dān)宁和还原糖，色泽白中(zhōng)透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉(fěn)无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附在手指上(shàng)的粉屑滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数(shù)易(yì)溶化(huà)，其(qí)他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水(shuǐ)冲泡后易熟，无白(bái)点，胀(zhàng)性(xìng)好，拌和稠厚，丝头(tóu)长而(ér)通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷(kuài)子整碗(wǎn)挑起，碗内(nèi)周(zhōu)围毫(háo)无粘(zhān)连，但冷却(què)后却(què)很(hěn)快(kuài)化(huà)为(wèi)淡(dàn)薄水(shuǐ)状(zhuàng)，其(qí)他淀粉则彻底不同。

　　 如在(zài)藕粉中(zhōng)掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白(bái)粉）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙人，其他粉在上，红白(bái)色清楚，一望(wàng)而知。

　　 新货(huò)藕粉(fěn)，色(sè)白(bái)而微红，幽香(xiāng)味浓，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带灰黄，无(wú)幽香味，不易(yì)溶(róng)化、沉积较(jiào)慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口细嚼，或置通明器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少(shǎo)数冷(lěng)开水把藕粉和白(bái)糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使(shǐ)粉浆起丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水冲泡并(bìng)不断拌和到通明稠厚(hòu)即(jí)可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良(liáng)

　　 2022年1月28日

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